50 años en la producción de aceitunas y aceite
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Proceso de producción de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra
Comenzamos la recolección de la aceituna, el fruto del olivo, en función de su grado de maduración. Este proceso comienza en los meses de noviembre o diciembre y se alarga hasta enero o febrero.
Una vez recogida, trasladamos la aceituna a la almazara donde es molida. De esta manera obtenemos nuestro oro líquido: el aceite de oliva.
Una vez obtenido el aceite, lo pasamos del molino a la bodega. Allí lo clasificamos en distintos depósitos de acero inoxidable, según su procedencia, intensidad de sabor o variedad de aceituna. En estos depósitos decanta de forma natural, de esta forma podemos envasarlo prescindiendo de todo tipo de filtrado que pudiera reducir sus características organolépticas (color, sabor, olor y textura).
Durante el tiempo que el aceite permanece en bodega, hacemos todas las catas necesarias para seleccionar únicamente el Aceite de Oliva Virgen Extra que, como resultado, cumple los parámetros de calidad y sabor que exigimos a nuestra marca.
Gracias al cuidado de la aceituna en el campo, al empleo de maquinaria moderna en la almazara, a la gran bodega y por último, al sofisticado sistema de trazabilidad que utilizamos, podemos sentirnos orgullosos de los distintos aceites de oliva que ofrecemos cosecha tras cosecha.
Variedades de nuestro Aceite Virgen Extra de Jaén
Monovarietal Picual
Es la variedad más importante del mundo, debido a que representa el 20% del olivar mundial y la mitad del olivar español. Andalucía es la región productora por excelencia de esta variedad. En concreto Jaén, Córdoba y Granada son las provincias andaluzas donde encontramos más plantaciones de olivares Picual.
El Aceite Virgen Extra que extraemos de esta variedad, se caracteriza por ser un aceite con carácter y de gran cuerpo.
Características:
A la vista podemos apreciar su color verde intenso. En nariz se abre complejo y peculiar, ya que es rico en elegantes notas de romero, tomillo y menta. Finalmente, en boca es armónico y fino, esto es debido a sus ricos tonos de hierba recién cortada y hojas verdes.
Monovarietal Lucio
Es una variedad limitada que está situada al oeste de la provincia de Granada. Desafortunadamente, apenas quedan ejemplares de estos olivos y esto es debido a su escasa producción. La mayor parte de estos hermosos árboles son centenarios.
El resultado de la recolección de este tipo de aceitunas, es que da unos aceites con equilibrio y dulzura inmejorables, frescos y frutados.
A principios de Noviembre, cuando nuestra aceituna está aún en envero, seleccionamos en nuestras fincas los olivos que contienen las mejores aceitunas.
Características:
Estas aceitunas son molidas el mismo día en frío, así es como brota su característico sabor y su aroma a fruto fresco. Este aceite es único y difícil de olvidar.
Coupage (Suave)
Hemos elegido nuestras mejores variedades autóctonas para la obtención de este gran Coupage. Estas variedades son las aceitunas obtenidas de nuestros olivos Picual, Hojiblanca, Arbequina, Verdial de Granada y Carrasqueño. Estas aceitunas están cultivadas principalmente en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada.
Características:
Este gran abanico de variedades nos da un fantástico Aceite de Oliva Virgen Extra, que tiene lo mejor de cada variedad. De esta manera obtenemos un sabor suave y delicado, un aroma frutal y equilibrado y además, un color oro viejo con destellos de verde botella.
